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黑土豆是从南美秘鲁引进的土豆的新品种。 幼苗直立，株丛繁茂，株型高大，生长势强。株高60厘米，茎粗1．37厘米，茎深紫色，横断面三棱型。主茎发达，分枝较少。叶色深绿，叶柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色。薯体长椭圆形，表皮光滑，外圈有一层白色，内部乌黑发亮，富有光泽。薯肉深紫色，致密度紧。外观颜色诱惑力强。淀粉含量13％～15％，口感香面品质好。芽眼浅，芽眼数中等。结薯集中，单株结 薯6个～10个，单薯重120克～300克。生长期120天，属中早熟品种，耐旱耐寒性强，适应性广，薯块耐贮藏。抗早疫病、晚疫病、环腐病、黑胫病、病毒病。主产区一般亩产2000公斤～2500公斤，比普通品种增产15％左右。次产区亩产在2000-4000斤，黑土豆在我国的发展前景潜力巨大。 每百克黑土豆含蛋白质2．3克、脂肪0．1克、碳水化合物16．5克、钙11毫克、铁1．2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22．9毫克、胡萝卜素0．01毫克、硫胺素0．1毫克、核黄素0．03毫克、烟酸0．4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。黑色马铃薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鲜美、形色各异的食品。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。
1.蒸
在蒸米饭的时候，把洗干净的黑土豆放在高压锅里和米饭一起蒸。米饭熟了，取出直接食用即可。
特点：简单快速，不影响黑土豆的营养价值，而且在黑土豆的作用下，米饭里的水比较少，米饭吃起来有点粽子的味道，口感特好。
2.红烧
和红烧土豆块的方法类似。把黑土豆切成块，不需过水，直接放在油锅里炒，这样能减少黑土豆里所含的原花青素的流失，保持其营养价值。注意炒的时候少倒点水，因为黑土豆较平常的土豆不容易熟，水不要太多。煮熟出锅即可食用。
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