导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。正宗油焖笋的做法窍门,正宗油焖笋的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、用料 ...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。正宗油焖笋的做法窍门,正宗油焖笋的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、用料
2、春笋
3、油
4、酱油
5、糖
6、油焖笋的做法
7、春笋去壳,用刀拍裂,切成小段,这样方便入味。
8、热锅内入宽油,油尽量多吧,别疼惜。
9、大火炒春笋,此刻阵阵笋香会出来,略微几处还有点焦边,无所谓啦。此处大火是着重号。
10、入酱油,此刻因为还是热锅,劈啪声大作,大量蒸汽形成,菜很容易熟,炒匀后马上盖盖,改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油,这是我的计量。然后我用万字酱油,介于生抽和老抽之间的酱油,没有就用生抽,计量可按口味调节。
11、大约半分钟开盖翻炒下防止糊底,约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干,“刚闻到焦糖味,蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时,立即起锅。”这是小萍的说法,也就是Caramelize的火候把控。
12、别撒葱花,求你了!
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。