爆鱼做法大全家常视频教程(爆鱼的做法大全)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。爆鱼做法大全家常视频教程,爆鱼的做法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!油爆鱼芹...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。爆鱼做法大全家常视频教程,爆鱼的做法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

油爆鱼芹的做法

配料:

整片鱼肉500克。

肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克)精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。

操作:

将鱼肉洗净,皮面朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹,切成宽1.5厘米,长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内,加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀,然后放入鱼块拌匀,成为“鱼芹”。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁,待用。炒锅内加入熟猪油,置中火烧至六成热(约132℃)时,将“鱼芹”逐块下入锅内,炸至淡黄色熟透时捞出,沥干油。炒锅内留少量油,放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时,倒入兑好的汁,将鱼芹推入汁中,颠翻装盘即成。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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