大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。南方酸菜怎么炒好吃，酸菜怎么炒好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
经典的吃法
1. 酸菜鱼
鱼（草鱼。做酸菜鱼要用鱼身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一厘米厚左右。分量不要太多，自己把握。）
酸菜（市场上都有买的，超市也有卖的。而且它上面也标明了是做酸菜鱼，已经把味道都调好了。想图方便的话可以去买那种酸菜。不过本人吃了这么多次酸菜鱼。也试过很多牌子的酸菜，不管是市场买的还是在超市买的。都不是很好，酸菜里面有很多的砂。最好是买那种没调好味的酸菜，买回来后先在清水泡一下）
四川泡辣椒（我个人觉得酸菜鱼味道好否都和这个有关。泡辣椒要买那种小小的泡朝天椒，朝天椒的颜色上绿色就好看些）
尖辣椒，生姜，大蒜，葱，
做法：
先把生姜洗净去皮，然后切片。（生姜可以去鱼腥味。六七片生姜就可以啦，不过可以按个人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道适中即可。这样大蒜的外皮轻轻一拉就掉了。大蒜可以根据个人喜好来放。不过蒜要稍微拍的碎一点。这样煮的时候可以入味。
接着尖辣椒切成三小段或者是两段。根据个人吃辣程度来放。一般来说三四个就够了。
泡椒放七八个左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿两三个切成两半。这样煮味道很香。
把泡好的酸菜切掉，宽度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，一般五分钟左右就够了。主要是把酸菜里面的砂粒洗净。酸菜最好是叶比茎少，不过这也是根据个人喜好来决定。
开始动锅：
先放少许油烧热后，把姜片、蒜粒、切开的尖椒和泡椒放下去。（注意不要被油烫着）快炒一两分钟即可放适量的水下去。水开后把酸菜和没切的泡椒放下去，放适量的盐。
现在把切好的鱼撒上玉米粉（生粉或淀粉)把粉在鱼片上抹均匀。
这个时候可以尝尝汤的味道了，如果觉得淡了可以加点盐或者是鸡粉进去。味道调好后就可以把鱼放进去了。
把葱切碎，鱼煮几分钟就够了，关火，撒上葱花，起锅。
（我个人最后煮鱼的时候，是先把煮好的酸菜捞起来放进汤碗里，这时把鱼放进汤里煮。看着鱼大概好了就关火，最后是把鱼和汤到进装好酸菜的汤碗里，撒上葱花。这样做比较好看鱼片飘在酸菜上。）
好了，一道美味的酸菜鱼就做好了。大家可以自己动手去试着做一下。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、猪五花肉
辅料：粉丝、海米、干辣椒
调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜
烹制方法：
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
其他吃法
酸菜的吃法:
1 酸菜粉丝汤 把酸菜切成丝 在锅中放入调和油或者猪油烧热 放入大葱头,老姜片炒一下 然后把切好的酸菜倒入锅中一起炒 待炒出香味倒水烧开 然后把泡好的粉丝下锅 待粉丝熟了放味精起锅(注意:因为酸菜很咸 操作时一定要先尝盐味,若是盐味不够再加盐 若是合适就不要加盐了 凡是有酸菜的菜都要这么操作)
2 酸菜肉丝面 把酸菜切成丝 在锅中加入调和油或者猪油烧热 放入大葱段和老姜片炒香 再放入切好的酸菜翻炒 炒香后放水适量 把切好的肉丝码盐 味精 用水豆粉抓匀备用 待汤烧开后下面条 等面条煮至八成熟时把肉丝放入(注意:放肉丝时最好用筷子把肉丝一点一点的放 不要一下都倒进去 那样肉丝会老的)慢慢的搅动 待面煮好后放鸡精起锅
3 酸菜鸡蛋炒饭 把酸菜切碎 锅中倒入调和油或者色拉油烧热 先把鸡蛋炒好起锅 再倒少许油把酸菜炒香 放入干饭翻炒 把鸡蛋倒入锅中一起翻炒 放味精起锅
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。