导读 大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。什么鱼做酸菜鱼好吃，酸菜鱼一般用什么鱼做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、酸菜...
大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。什么鱼做酸菜鱼好吃，酸菜鱼一般用什么鱼做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、酸菜鱼 原料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
2、 做法： 先处理鱼，将鱼片成鱼片。
3、 先处理鱼。
4、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
5、 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
6、 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
7、 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
8、 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
9、 酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
10、 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
11、 3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
12、 4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
13、 5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
14、 6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。