牛撒撇米线(牛撒撇)

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。牛撒撇米线,牛撒撇很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、撒撇:为德宏、西双版纳、思...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。牛撒撇米线,牛撒撇很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、撒撇:为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴,各地做法不尽相同,“撒”系傣语,汉语意为凉拌;德宏傣族做法由蘸水和附菜组成,蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等;柠檬撒撇味酸,有清凉解暑功效;牛撒撇味苦,有清热功效。

2、牛撒撇这道菜具有药膳价值,可以帮助消化、健胃、消暑祛热。

3、临沧地区的牛撒撇与德宏州、西双版纳州的牛撒撇是不一样的。

4、牛撒撇主原料主要原料是牛肚(即牛胃,汉族叫牛百叶)。

5、牛撒撇的独特佐料牛撒撇之所以特殊,在於它所用的独特的佐料——牛胃裏已和胃液混合在一起,但还没被消化吸收的东西。

6、听上去似乎难以置信,然而如果没有它,牛撒撇就不能成其为牛撒撇。

7、制作牛撒撇的方法:在杀牛前一个多小时,给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。

8、五加叶因为周边长刺,所以也叫刺五加,是一种清凉、味苦的中草药。

9、香辣蓼草叶型似辣椒叶,味道又辣又苦,具有杀菌的功效。

10、牛开膛後,把牛肚洗净,放在开水裏烫两分钟,捞出来後快速刮洗乾净,切成条,然後放佐料;从牛胃裏取出初步消化的草汁,跟牛肚拌在一起,再加上其他佐料:小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐;再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草,拌上从山裏采来的野香葱——牛撒撇就制成了。

11、对了,还要加上另一种你无法想像的东西:牛的小肠裏的一种很苦的汁水。

12、加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇!牛撒撇的特殊气味牛撒撇的气味很特殊,有一种野草混合著泥土的芳香。

13、闻到这种气62616964757a686964616fe78988e69d8331333330336364味你会联想到躺在草地上放牛的情景,或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息,而决不会想到吃的上面去。

14、牛撒撇的特色牛撒撇的颜色别具一格:绿绿的,带点枯黄。

15、乍一看,象一盆子秋天刚从地上扫起来的、还没来得及发黄的落叶。

16、牛撒撇具有清凉解毒的功效,但要把这种东西吃进嘴裏,确实得有点第一次吃螃蟹的勇气。

17、当你皱著眉,苦著脸,吃下第一口牛撒撇时,正象大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样,一股辣味—不,应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门,顿觉心清气爽,暑气全消!傣乡气候炎热,牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。

18、在最闷热的时候,你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景。

19、小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去,边吃边玩。

20、景谷傣族牛撒撇在景谷县傣族地区,有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜,称之为“牛撒撇”。

21、它的烹制方法比较特别,逢年过节或办喜事时,要杀牛,把黄牛宰杀後,取出牛的脊肉用火把它烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟後的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸後经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,即可食用。

22、‘牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水。

23、城裏人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水,就用五加叶来替代搅拌,味道口感相似。

24、“牛撒撇”的特点是细腻可口,香味淳正,色泽诱人,具有健胃、消燥热、增食欲的功能,受人喜爱。

25、临沧傣族牛撒撇傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。

26、他们对撒撇有著特别的偏好,不仅自己喜欢吃,还是招待客人们的上等食品。

27、牛撒撇的制作最考究的是作料。

28、制作时先将牛肚、腰裏肉、直肠、肝、脾等洗乾净後用水煮,煮时必须保持肉质鲜嫩。

29、煮熟即捞出,切碎,撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料,倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁,再加上少许的肉汁,拌均匀就可以食用。

30、德宏傣味“撒撇”傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。

31、苦撒:一盤米线、熟牛肉片、熟牛肚片,配上一碗碧森森的浓汁。

32、浓汁是把牛苦肠水用锅熬成,然後再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起,再把涮涮辣在裏面一涮,把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用,吃起来十分爽口。

33、“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的,从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。

34、撒撇以生吃为佳,第一次吃只能试著吃一点,味又苦又凉能去暑气,在炎热的夏天吃,能让人十分快意。

35、傣家人爱吃“撒撇”,以至吃鱼都要做成“鱼撒”。

36、将生鱼肉剁成肉泥,放上柠檬计,把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起,再把涮涮辣在裏面一涮,就做成了一碗蘸水,然後再准备一盤用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝,吃时放进到蘸水裏蘸一下,味道是酸甜的,好吃极了。

37、非原创。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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