大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。牛撒撇米线，牛撒撇很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、撒撇：为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴，各地做法不尽相同，“撒”系傣语，汉语意为凉拌；德宏傣族做法由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。
2、牛撒撇这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。
3、临沧地区的牛撒撇与德宏州、西双版纳州的牛撒撇是不一样的。
4、牛撒撇主原料主要原料是牛肚(即牛胃，汉族叫牛百叶)。
5、牛撒撇的独特佐料牛撒撇之所以特殊，在於它所用的独特的佐料——牛胃裏已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。
6、听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛撒撇。
7、制作牛撒撇的方法：在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。
8、五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。
9、香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。
10、牛开膛後，把牛肚洗净，放在开水裏烫两分钟，捞出来後快速刮洗乾净，切成条，然後放佐料；从牛胃裏取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山裏采来的野香葱——牛撒撇就制成了。
11、对了，还要加上另一种你无法想像的东西：牛的小肠裏的一种很苦的汁水。
12、加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇!牛撒撇的特殊气味牛撒撇的气味很特殊，有一种野草混合著泥土的芳香。
13、闻到这种气62616964757a686964616fe78988e69d8331333330336364味你会联想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息，而决不会想到吃的上面去。
14、牛撒撇的特色牛撒撇的颜色别具一格：绿绿的，带点枯黄。
15、乍一看，象一盆子秋天刚从地上扫起来的、还没来得及发黄的落叶。
16、牛撒撇具有清凉解毒的功效，但要把这种东西吃进嘴裏，确实得有点第一次吃螃蟹的勇气。
17、当你皱著眉，苦著脸，吃下第一口牛撒撇时，正象大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样，一股辣味—不，应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消!傣乡气候炎热，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。
18、在最闷热的时候，你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景。
19、小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去，边吃边玩。
20、景谷傣族牛撒撇在景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。
21、它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀後，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟後的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。
22、‘牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水。
23、城裏人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水，就用五加叶来替代搅拌，味道口感相似。
24、“牛撒撇”的特点是细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。
25、临沧傣族牛撒撇傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。
26、他们对撒撇有著特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。
27、牛撒撇的制作最考究的是作料。
28、制作时先将牛肚、腰裏肉、直肠、肝、脾等洗乾净後用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。
29、煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。
30、德宏傣味“撒撇”傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。
31、苦撒：一盤米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。
32、浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然後再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在裏面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。
33、“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。
34、撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试著吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。
35、傣家人爱吃“撒撇”，以至吃鱼都要做成“鱼撒”。
36、将生鱼肉剁成肉泥，放上柠檬计，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在裏面一涮，就做成了一碗蘸水，然後再准备一盤用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水裏蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。
37、非原创。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。