导读 大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。烤乳扇是云南哪里的小吃，烤乳扇很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、大理乳扇2、材料...
大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。烤乳扇是云南哪里的小吃，烤乳扇很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、大理乳扇
2、材料
3、木瓜，牛奶
4、做法
5、1。 往锅里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。
6、2。 用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状，将其两边卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使奶块形状呈扇形，成型后挂在竹架上晾干，即可，半干时用手翻动一次方便干后取下。
7、3。 酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2，每制一张乳扇后，必须倒出锅内酸水，重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以再用。
8、吃法：
9、烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。
10、炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。
11、蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。
12、冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。
13、入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。