鱼皮花生米的家庭做法(鱼皮花生)

导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。鱼皮花生米的家庭做法,鱼皮花生很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、鱼皮花生的制作...

大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。鱼皮花生米的家庭做法,鱼皮花生很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、鱼皮花生的制作 上载时间:[2006-1-20 13:15:00]信息来源: 作者:[]阅读:次 -------------------------------------------------------------------------------- 主要原料 花生仁24公斤。

2、糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。

3、 设备用具 滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。

4、 制作方法 做调味浆:先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸。

5、取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆。

6、当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆。

7、 制糖浆:取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。

8、 浇浆撒粉:取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉层达3毫米厚。

9、同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽。

10、 烘烤:花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制。

11、每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。

12、烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。

13、以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。

14、 加调味浆:花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。

15、搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。

16、成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。

17、 工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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