大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。自制松花蛋的做法大全，自制松花蛋的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、皮蛋，又名松花蛋，古时也叫“混沌子”、“牛皮鸭子”。
2、皮蛋不但是美味佳肴，而且还具药用价值。
3、清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋，味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢，能散能敛。
4、”现代中医认为“皮蛋性凉，可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病”，所以皮蛋是广受人们喜爱的蛋制品之一。
5、 很早以前我国就有关于皮蛋制作这方面的记载。
6、明代弘治十七年（公元1504年）《竹屿山房杂部》中记载“混沌子”的制法：“取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴子卵上，五七日，黄白混为一处。
7、” 明末戴羲的《养余日令》（崇祯六年版，公元1633年）上也记载有“牛皮鸭子”的制法：“牛皮鸭子，每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入坛。
8、三日一翻，共三翻，封藏一月即成。
9、” 清代《食宪鸿秘》上记载的皮蛋制法则是：“鸡蛋百枚，用盐十两。
10、先以浓茶泼盐成卤，将木炭灰一半，荞麦秸灰、柏枝灰共一半和成泥。
11、糊各蛋上。
12、一月可用。
13、清明日做者佳。
14、” 皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
15、原料有： 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个 食 盐：3两 生石灰：3两 纯 碱：3两 红 茶：少许 草木灰：七份 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替） 清 水：适量 ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
16、 ②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
17、 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。
18、须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
19、 ④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
20、 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
21、 一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。
22、这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
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