大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。杨梅酒的制作比例，杨梅酒的做法比例很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2、 2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3、 3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。
4、每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
5、 4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
6、 5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
7、 6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
8、 7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
9、 8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
10、 9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。
11、 补充其做为药酒的疗效及配方: 杨梅酒——（中暑） 中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。
12、临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。
13、 治疗本病的药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动等证。
14、 【配方】鲜杨梅500克，白糖80克。
15、 【制法】将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7-10天，自然发酵成酒。
16、再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。
17、 【主治】预防中暑，普通以及病毒性腹泻。
18、 【用法】直接饮用。
19、 存放： 杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。
20、但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。
21、有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。
22、有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
23、 比例： 酒：杨梅：冰糖的比例以5：5：1为适，如500毫升的白酒，500g的杨梅，100g的冰糖。
24、PS：比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅即可。
25、 步骤： 用冷开水清洗杨梅，然后放置一段时间晾干杨梅，帮杨梅放入瓶内， 加入冰糖和白酒，密封。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。