导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。河间火烧驴肉和保定驴肉火烧，河间火烧驴肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、制作...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。河间火烧驴肉和保定驴肉火烧，河间火烧驴肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、制作驴肉 这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。
2、汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、 姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。
3、在驴肉上面放盘子扣压住。
4、大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。
5、 ◎火烧的制作 面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为180℃~200℃）。
6、待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。
7、此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。
8、 驴肉火烧一定要趁热吃，如果驴肉凉了，味道就不那么鲜美了。
9、驴肉用小火煨在锅里，吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成小块的熟驴肉与热卤汤一起塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。