大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。糖蒜的腌制方法，糖蒜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
二十几年年来，每到春天鲜蒜上市，我就腌制糖醋蒜。鲜嫩的大蒜腌大约一个月就可以吃了，酸、甜、脆，而且咸味适中，非常可口。起初，我仅用比较鲜嫩的大蒜腌制，腌的少了，不久就吃完了。腌的多了，短时间吃不完，大约2、3个月之后，腌的鲜蒜就不脆了，软绵绵的，口感不好就不愿意吃了，结果造成浪费。
去年，偶尔的一次试验，我发现了腌制新鲜老成的蒜，放置的时间长，还可以持续保鲜。
起初，因腌糖醋蒜的鲜嫩大蒜买少了，腌的不多。而准备晾干吃一年的大蒜因为便宜而买多了。我就试着腌制这部分蒜瓣老成、蒜皮还未干的大蒜。最后我收到了意想不到的结果，这种比较老成的大蒜腌制后在常温下可较长时间存放。先腌制的嫩蒜先吃，老成到蒜随后腌好就接上了。吃饭时荤菜吃腻了，嚼上几瓣糖醋蒜，口感舒服，胃里更舒服。这不，今年二月二，龙抬头，吃水饺，嚼上几瓣，还脆呢！当然，比中秋节那会儿的口感和色泽是有点逊色了。我侄女去年8、9月份正赶上妊娠反应，吃饭没有胃口，我送她几斤腌制的糖醋蒜，可帮她大忙了。
具体方法：买来的鲜蒜，现将蒜的外皮剥去几层，比较嫩的鲜蒜靠里边的皮可以保留2、3层，至少包裹蒜瓣的蒜皮要留着，因为这一层也很嫩，都剥下来蒜就散了。将剥好的蒜冲洗后放在盛有水的大盆或容器里泡上2天，一天要换3~4次水。比较老成的蒜就要多泡几天，大约一周，要记着每天换几次水。然后再捞出，沥干，再凉半天，备用。
腌制方法很简单：用3斤酱油、2斤醋、1斤白糖的比例配制。酱油、醋都要用质量较好的，即正常酿造的。将酱油、醋、糖放在坛子中，和在一起搅和使糖融合即可。将蒜泡进去，没过蒜，嫩蒜腌大约一个月。老成的大蒜腌的晚，腌制时间也稍长，具体什么时候能吃可以随时取出尝尝便可。腌上大蒜的坛子，上口盖上盖，不必太严实。坛子里边不要太满。因为稍微腌制，大蒜中的水分有所渗出，就显得坛子更满了，否则，稍微搬动或翻动，就容易溢出。腌制糖醋蒜的酱油、醋、糖，熬不熬无所谓，因为腌的是大蒜，放心不会发霉。
腌制好的糖醋蒜仍然在腌制坛子的汤里泡着，现吃现捞出，酸甜而清脆、咸而适中，吃着顺口的人赞不绝口。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。