四川杂酱臊子的做法窍门(四川杂酱臊子的做法)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。四川杂酱臊子的做法窍门,四川杂酱臊子的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1. 辣...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。四川杂酱臊子的做法窍门,四川杂酱臊子的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1. 辣椒油配方:

四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g

2. 制作:

1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

2.锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。

3. 肉燥杂酱配方

手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7) 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量

制作:

锅中加底油,煸香姜末,下入猪肉碎翻炒至变色,烹入料酒略炒,下入甜面酱炒化,烹入适量的生抽、老抽、白酒,翻炒均匀上色后加入适量的开水,以没过肉末为准,转小火慢炖,直至汤汁收干。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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