导读 大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。锅塌豆腐的正宗做法窍门，锅塌豆腐是什么地方的菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！锅...
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。锅塌豆腐的正宗做法窍门，锅塌豆腐是什么地方的菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
锅塌豆腐山东最早的传统名菜之一，属于鲁菜。锅塌豆腐，色泽金黄，外面酥脆，里面相当嫩滑，表面撒上了香香的芝麻和葱花，再加上铁板烘托，热腾腾，香喷喷，口水一地~据史料记载，锅塌豆腐是山东最早的传统名菜之一
材料：北豆腐、鸡蛋、淀粉、酱油、糖、盐、白胡椒、油
做法：
1、将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块;
2、将切好的豆腐放入盘内，加盐、白胡椒拌匀;
3、煎锅放油烧至七成热;
4、豆腐片入淀粉粘匀，再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液;
5、逐片下入七成热的油内，剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上;
6、煎至一面金黄翻面再煎另一面，煎至两面金黄，倒入鸡汤;
7、烧开加入酱油、糖小火焖至汤汁收干，勾入薄芡，表面撒上葱碎即可。
烹饪技巧
1、豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味。
2、鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。
3、塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。