导读 大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。老面馒头的做法和配方，老面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、第二天把这块面团与...
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。老面馒头的做法和配方，老面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
2、这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
3、一块发好的面团不用，放着任其发酵，第二天就把这块面团放进新材料里面揉，这样不必
4、放酵母就可以发酵了。这块隔夜的发酵面团叫“老面”，又叫“面肥”、“起子”等。以
5、前用老面发酵法是因为酵母不易取得，或不舍得放酵母。现在还有很多人喜欢用这种方法
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。