导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。凉皮汤料怎么做,凉皮汤汁的做法与配料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、汤料:草...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。凉皮汤料怎么做,凉皮汤汁的做法与配料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、汤料:草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30
2、卤汁:葱姜蒜炝勺,面酱一小勺离火煸炒(目的变色,离火原因面酱爱糊锅,不能旺火),迅速加水约5公斤(成后约2公斤),放入调料文火熬制,起锅待用。(也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼)
3、蒜汁:大蒜成泥加冷开水待用。
4、油泼辣子:油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒(放入葱段实验,一分钟变黄合适),过高辣椒发苦,油温过低辣椒不香。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。