导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。东安鸡的做法说明文,东安鸡的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!菜系: 川菜工艺:...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。东安鸡的做法说明文,东安鸡的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
菜系: 川菜
工艺:
炖煮
口味:
麻辣
难度:
初级
烹调时间:
10-20分钟
人数:
1人份
剔骨的鸡腿
姜片
花椒
酱油
尖椒切成细条
红辣椒切段
蒜片(多)
老干妈风味豆豉
醋(很少)
花雕酒(也可以用料酒)
东安鸡的做法
1准备原料,这是切好的鸡腿肉和尖椒段。
2将鸡腿柳放入开水中焯,变色后马上捞出,控水备用。
3花椒数量自己掌握,提前碾成末状,备用。
4油锅中放入姜片,蒜片,花椒末,红辣椒段,老干妈,煸炒出香味后,把鸡腿柳放入,继续煸炒。
5在炒制过程中,倒入酱油,一点点醋,花雕酒,盐。
6鸡八成熟时,放尖椒段,稍微再炒一下后,出锅。
美食背后的故事
放假的时候无意中看到BTV—7的《身边故事》介绍美食,因为没有看全节目,只看到一个大厨师做出来的成品——东安仔鸡,很有食欲,于是根据它的外观和口味,也小试了一把,味道不错!我把它的三黄鸡改成了剔骨的鸡腿肉。其它的只是凭着自己的感觉了!
小贴士
1.鸡腿柳一定要开水焯一下,一变色就捞出,口感会很嫩。
2.炒尖椒的时候时间不要太长,否则色彩不好看。
3.盐的量要自己斟酌,因为老干妈中已经有咸味了。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。