大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。油条面怎么和面配方比例，油条面怎么和面和配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、炸油条是比较讲究技术的。
2、 初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。
3、熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。
4、 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。
5、一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
6、 添加剂配方：（10斤面） 1，明矾：140g 苏打 125g 盐 65g 网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。
7、苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。
8、 2，明矾 60g 苏打55g 盐65g 食用碳铵70g 加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。
9、但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来） 以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。
10、食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负） 与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。
11、称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。
12、然后将面倒入水中和匀。
13、这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。
14、然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。
15、当然，更好的办法是保鲜膜封包。
16、 将和好的面切成条，抹油。
17、两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。
18、油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。
19、油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。
20、熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
21、 下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。
22、否则油条不发。
23、 整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。