混饨汤放什么作料(作料)

导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。混饨汤放什么作料,作料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!厨房常用作料:1、葱:葱是...

大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。混饨汤放什么作料,作料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

厨房常用作料:

1、葱:葱是厨房的必备作料,几乎所有的菜肴烹制过程中,都离不开它。葱的主要使用部位为葱白部分,这部分越长,利用率就越高。目前,国内以山东大葱为最佳。北方到了冬季,有几个月的时间没有新鲜大葱供应,所以,要在入冬前储备。大葱的保管比较方便,放在比较干爽的环境就可以了,温度不宜过高。大葱还有个特点,不怕冻,所以冬季放在室外保存也是可以的。

葱的使用量:烹制菜肴时,葱要放得足够多,这样比较提味。一般家庭都放得比较少,而专业厨师平均每道菜放大约一寸长的葱(切成碎末)。

2、姜:姜与葱配合使用,一般菜肴是同时放入这两种作料的。姜可以利用电冰箱来长期保存,把买来的姜洗净泥土,切成大约2-3cm长的块,装入食品袋中,放入冷冻室保存即可。使用前,从冰箱中取出,用水稍稍冲一下,放置片刻就可以切了。

姜的使用量:与葱的使用量类似,要放得足够多,这样比较提味。专业厨师平均每道菜放大约1.5-2cm长的姜(切成碎末)。

3、蒜:北方有些家庭把蒜也作为主要作料,与葱、姜一起使用,这是不恰当的。蒜有独特的味道,除了一些菜肴的需要,如:素炒某些青菜和烹制一些异味比较重的鱼类等。使用蒜制作的菜肴,是不宜长期闷制的,如有些家庭使用高压锅炖肉,如果放了蒜,味道会有些怪怪的。总之,蒜的使用要适宜,不宜过度。

4、酱油:酱油分很多种,以粮食酿制的为最优。由于是工业生产的产品,又是经常入口的食品,大家在选择时,一定要注意品牌,要选择名牌大企业生产的优质产品,要用一级品。

特别提醒:北方的酱油比较咸,烹制菜肴时是要稀释的。稀释的目的有两个:一是避免过咸,二是使酱油均匀地分布在菜肴中,三是不影响菜的颜色。有些朋友不知道这个方法,常常因为使用酱油而改变了菜的颜色,使最后的成品很难看。

酱油的稀释比例:按1份酱油加清水10份即可(老鼠使用的是石家庄市珍极酿造厂生产的一级酱油)。制作凉菜时,也要加水稀释,比例可以到1:5左右。

5、醋:醋与酱油类似,也是要选择粮食酿制的。同样要注意选择名牌大企业生产的优质产品,要用一级品。

醋在制作某些糖醋类菜肴时,可以作为主要配料单独使用。平时使用,也要像酱油一样稀释,一般是把醋与酱油加在一起然后稀释使用。醋与酱油可以相互缓和对方的味道,使其不是那样浓烈,这样口感比较好。

6、糖:糖的使用也比较多。在制作糖醋菜肴时,可以作为主要调料;在红烧菜类炒糖色时,也要用到。平时,一般菜肴的制作中,也应该放入适量的糖。就像酱油与醋的关系一样,糖与盐也是互补的,它们可以互相调和对方的味道。一般菜肴放糖要适量,以感觉不到甜度即可(但如果不放糖,你会感觉比较咸的)。

7、盐:无须多说,盐是做菜必放的,注意不要过多即可。特别提醒:盐要后放,一般在菜肴整个烹制时间的3/4~4/5时放入。炖肉时更要如此,放盐过早会影响肉的成熟。

8、酒:烹制肉类、鱼类都可以放,主要起到祛腥味的作用。要根据具体的菜肴制作方法决定酒的种类和使用量。

9、香油:很多朋友以为香油只是用来调凉菜或汤的,其实,香油还可以作为明油来使用。经常看菜谱的朋友,就会在书上看到,菜在出锅前常常要加明油的。所谓明油就是在菜已经炒好后,淋在菜肴表面的食油。由于现在生活质量的提高,人们对油已经不会感到缺乏了,相反却害怕进食过多的油脂,因此,用香油(植物油)作为明油是比较合适的。

10、味精、鸡精:常用的调味品,可以增加菜肴的鲜度,使用中注意两点:一不要过早放,应该在菜即将出锅前放,二要适量,过少起不到应有的味道,过多也会使口感变差。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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