导读 大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。怎样做到煎鱼不粘锅，煎鱼不粘锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！ 1、热锅凉油（参...
大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。怎样做到煎鱼不粘锅，煎鱼不粘锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、热锅凉油（参见注释）；
2、用生姜擦热锅也能起到"热锅凉油"的作用，这个方法对煎鱼较适用，还能起到去除鱼腥味的作用；
3、炒菜的锅，尽量不做汤类，保持油润光滑；
4、不粘锅；
5、多放油（这就是油炸，不是煎了）
注释：热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内，当烹饪的原料放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在原料和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了。但要注意：铁锅在加热时千万不要烧红，热过头了这热锅凉油就不起作用了。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。