导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。柴鱼片和木鱼花一样吗,柴鱼片很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、柴鱼是熬汤圣品,...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。柴鱼片和木鱼花一样吗,柴鱼片很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、柴鱼是熬汤圣品,好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成,而成功港因黑潮的缘故,是岛内少数可供应当日鲜鲔的渔知港。鲔鱼入港后,即刻去头尾、除骨,仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼,因可资利用的部位道极少,柴鱼也就弥足珍贵。
2、取得鱼肉后先要蒸熟,千万不可用煮的,否则养分尽释汤汁中,且肉质糜烂不利制作;鱼肉熟透后,再以柴薪文火炭烤内10余日,待水分蒸干后,即容成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块,食用时再以机器或刨刀削成薄片,就是一般所见的柴鱼片了。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。