导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。自己在家怎么做月饼馅,自己在家怎么做月饼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!低筋面粉...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。自己在家怎么做月饼馅,自己在家怎么做月饼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。(没有吉士粉,加少许奶粉也行)
2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。
4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。
5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。(面团有些粘手,套上保鲜袋)
6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。
7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。
转化糖浆
材料:
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。